Skip to main content

SOP-OPS-06 | CLEANING SCHEDULE SOP

Quy trình Lịch vệ sinh – Daily/Weekly/Monthly Cleaning Plan

1. Purpose

Maintain hygiene, prevent cross-contamination, and meet food safety standards.

Duy trì vệ sinh, tránh nhiễm chéo và đảm bảo an toàn thực phẩm.

2. Daily Tasks

Kitchen:

  • Lau quầy

  • Lau dao thớt (color-coded)

  • Sanitize sinks

  • Lau sàn

  • Đổ rác

  • Lau bếp nướng, lò

FOH:

  • Lau bàn ghế

  • Lau menu

  • Lau nhà vệ sinh

  • Lau sàn FOH

  • Khử mùi khu vực khách

3. Weekly Tasks

  • Deep clean fridge & freezer

  • Vệ sinh bếp gas, bếp điện

  • Vệ sinh hood filters

  • Khử trùng cống rãnh

4. Monthly Tasks

  • Pest control

  • Tổng vệ sinh lò nướng

  • Vệ sinh mái hút tổng

5. HACCP Notes

  • Dùng chlorine 50–100ppm

  • Dao thớt dùng 3 màu: đỏ (thịt), xanh lá (rau), xanh dương (hải sản)