SOP-OPS-04 | INVENTORY COUNT SOP

Quy trình Kiểm kê kho – Song ngữ – chuẩn chính xác 5⭐

1. Purpose | Mục đích

Ensure accurate stock levels, minimize losses, prevent over-ordering, and maintain food cost stability.

Đảm bảo kiểm kê chính xác, giảm thất thoát, tránh nhập dư và kiểm soát food cost ổn định.

2. Scope | Phạm vi

BOH, Quản lý kho, Supervisor, Manager.

3. Standards | Tiêu chuẩn

• Variance allowed: ≤ 3%

• Count done during off-peak or before opening

• 2-person rule: 1 người đếm – 1 người ghi

• Use digital inventory sheet (Google Sheet/Excel)

4. Full Procedure | Quy trình

Step 1 — Preparation

• Chuẩn hóa đơn vị tính (kg, gram, pcs, lít)

• In/chuẩn bị form kiểm kê

• Dọn sạch khu vực kho, bật đèn sáng

Step 2 — Counting Method

Dry Storage:

• Đếm từng thùng, từng gói

• Check expiry date

• FIFO arrangement

Chiller/Freezer:

• Đếm theo batch

• Ghi rõ ngày nhập/ ngày mở

• Check signs of thawing or contamination

Step 3 — Recording

Record in sheet:

• SKU

• Quantity

• Unit

• Lot number

• Expiry

• Price per unit

• Variance (%)

Step 4 — Variance Analysis

Nếu chênh lệch > 3%:

• Kiểm lại khu vực lưu trữ

• Kiểm lại ticket bán

• Điều tra theo timeline (1–2 ngày trước)

• Báo cáo Manager

5. KPIs

• Accuracy ≥ 97%

• Zero expired items

• Zero unidentified stock