Quy trình Phục Vụ Tại Bàn – Chuẩn Nhà Hàng 

---

1. Purpose (Mục đích)

Ensure a smooth, warm, and professional dining experience through structured table service steps — from greeting to farewell.

Đảm bảo khách có một trải nghiệm ăn uống mượt mà, ấm áp và chuyên nghiệp thông qua quy trình phục vụ tại bàn chuẩn — từ chào hỏi đến tạm biệt.

---

2. Scope (Phạm vi)

Áp dụng cho:

• Server: Phục vụ

• Captain: Tổ trưởng ca trực

• Food Runner: Nhân viên tiếp thực

• Floor Supervisor: Giám sát khu vực

• Manager on Duty: Quản lý ca trực

---

3. Core Principles (Nguyên tắc cốt lõi 5⭐)

---

4. The Cardi Table Service Journey (9 bước phục vụ chuẩn Cardi)

1. Greeting (Chào bàn)

2. Beverage Suggestion (Gợi ý nước)

3. Order-taking (Nhận order)

4. Serve drinks (Ra nước)

5. Serve food (Ra món)

6. Check-back (Kiểm tra món sau 3 phút)

7. Pre-bus (Dọn sơ bàn)

8. Dessert/Coffee suggestion (Gợi ý tráng miệng)

9. Thank & Farewell (Cảm ơn & chào khách)

---

5. Full Procedure (Quy trình chi tiết đầy đủ)

---

STEP 1 — GREETING THE TABLE (CHÀO BÀN)

Ngay khi khách được dẫn đến bàn → server phải đến trong 1 phút.

✔ English Script

“Good evening, welcome again! My name is ___ and I’ll be taking care of your table today.”

✔ Vietnamese Script

“Em chào anh/chị, chào mừng đến Cardi! Em là ___, hôm nay em sẽ hỗ trợ bàn mình.”

✔ Nụ cười tự nhiên
✔ Nhìn vào mắt khách
✔ Tư thế mở, tay để phía trước

---

STEP 2 — BEVERAGE SUGGESTION (GỢI Ý NƯỚC)

Không hỏi “Anh/chị uống gì?” ngay lập tức → phải GỢI Ý TRƯỚC.

✔ English

“To start, may I recommend our refreshing Peach Tea or Lime Soda?”

✔ Vietnamese

“Để bắt đầu bữa ăn, em gợi ý anh/chị dùng Trà Đào hoặc Soda Chanh Tươi — rất được ưa chuộng.”

🎯 Nên giới thiệu đúng 2 lựa chọn — không quá nhiều.

---

STEP 3 — ORDER-TAKING (NHẬN ORDER MÓN)

(Đã chi tiết trong SOP-FOH-02, bản này lược lại để liền mạch)

✔ Giải thích món signature
✔ Gợi ý theo sở thích khách
✔ Kiểm tra dị ứng - Xem khách có dị ứng với thành phần gì của thức ăn không để kiểm tra tránh cho khách
✔ Ghi theo clockwise - Chiều kim đồng hồ
✔ Lặp lại order 100%

Script

EN: “So to confirm, you have ordered…”
VI: “Dạ để em xác nhận lại order của mình…”

---

STEP 4 — SERVE DRINKS (PHỤC VỤ NƯỚC)

Chuẩn 5⭐:

• Đặt ly bên phải

• Logo ly hướng ra khách

• Không chạm miệng ly

• Không hỏi: “Ly nào của ai?” → server phải nhớ

Script

EN: “Your drinks are served. Please enjoy.”
VI: “Nước của mình đây ạ, mời anh/chị dùng.”

---

STEP 5 — SERVE FOOD (PHỤC VỤ MÓN ĂN)

Chuẩn 5⭐:

• Đặt từ phải qua trái

• Không với tay trước mặt khách

• Đĩa nóng → thông báo

• Để phần đẹp nhất hướng về khách

Script

EN: “This is your Truffle Steak Pizza. Please be careful, the plate is hot.”
VI: “Đây là Pizza Bò Truffle của mình ạ, anh/chị cẩn thận giúp em vì đĩa đang nóng nhé.”

---

STEP 6 — 3-MINUTE CHECK-BACK (QUAY LẠI SAU 3 PHÚT)

Không chờ khách gọi. Phải tự quay lại.

Script

EN: “How is everything so far?”
VI: “Dạ anh/chị dùng món thấy ổn chứ ạ?”

✔ Quan sát trực quan - (nhìn thực tế)

• Khách ăn chậm

• Không chạm vào món

• Nhăn mặt

• Nhìn quanh tìm nhân viên

🎯 Nếu có vấn đề → kích hoạt SOP-FOH-06 (Guest Recovery). -Triển khai  ngay quy trình kiểm tra khách phàn nàn

---

STEP 7 — PRE-BUS (DỌN SƠ BÀN)

Phải duy trì bàn luôn gọn gàng.

✔ Dọn đĩa rỗng
✔ Dọn khăn giấy thừa
✔ Dọn lon/chai rỗng
✔ Chỉ hỏi 1 câu:

Script

EN: “May I clear this for you?”
VI: “Em dọn giúp mình phần này nhé ạ?”

❌ Không hỏi “Xong chưa?” (rude)
❌ Không dọn khi khách còn đang ăn

---

STEP 8 — DESSERT / COFFEE SUGGESTION (GỢI Ý TRÁNG MIỆNG)

🎯 Thời điểm vàng: khi khách ăn còn 20%–30% món.

✔ English

“Would you like to finish with something sweet? Our Tiramisu and Affogato are very popular.”

✔ Vietnamese

“Anh/chị muốn kết thúc bữa ăn với chút tráng miệng không ạ? Bên em có Tiramisu và Affogato được khách thích lắm.”

Nếu khách từ chối:
→ Mỉm cười, nhẹ nhàng
→ Không cố bán

---

STEP 9 — PRESENTING THE CHECK (IN BILL & THANH TOÁN)

🎯 Luôn đưa hóa đơn đúng thời điểm khách sẵn sàng.

Script

EN: “Here is your check. You may take your time.”
VI: “Dạ đây là hóa đơn của mình ạ. Anh/chị xem giúp em, không vội ạ.”

• Đặt hóa đơn bằng hai tay

• Không đặt sát người khách

• Không hỏi: “Anh/chị trả tiền mặt hay chuyển khoản?” ngay lập tức

---

STEP 10 — FAREWELL (CHÀO TẠM BIỆT)

✔ English

“Thank you for dining with us! We hope to see you again soon.”

✔ Vietnamese

“Em cảm ơn anh/chị đã dùng bữa tại Cardi. Hẹn gặp lại anh/chị vào lần tới ạ!”

✔ Mỉm cười
✔ Tiễn đến cửa nếu có thể
✔ Mở cửa cho khách (nếu là dinner cao cấp)

---

6. Guest Types & Handling (Phân loại khách & cách phục vụ)

---

1. Couples (khách đôi)

• Giọng nhẹ nhàng

• Giữ khoảng không riêng tư

• Không xen vào cuộc trò chuyện

---

2. Families with Kids (gia đình có trẻ em)

• Chuẩn bị ghế trẻ em

• Ưu tiên món trẻ em trước

• Tránh đặt đĩa nóng gần trẻ

---

3. Business Guests (khách công việc)

• Không hỏi quá nhiều

• Tập trung phục vụ nhanh – gọn

• Đặt bill cho đúng người (thường là người mời)

---

4. Groups (6 người trở lên)

• Kiểm bill 2 lần

• Đảm bảo đủ dụng cụ

• Phục vụ theo thứ tự ưu tiên: phụ nữ → người lớn tuổi → người mời → trẻ em

---

7. KPIs (Chỉ số hiệu suất)

---

8. Professional Etiquette (Tác phong chuẩn 5⭐)

✔ Không khoanh tay
✔ Không tựa bàn
✔ Không chống hông
✔ Không nói chuyện riêng trước mặt khách
✔ Không hỏi những câu vô cảm (“Xong chưa?”)
✔ Không đổ lỗi cho bếp khi xảy ra sự cố
✔ Luôn mỉm cười và cảm ơn