(Quy trình Mang Món — Chuẩn 5⭐)
Song ngữ Anh – Việt

1. Purpose (Mục đích)

Ensure all dishes are delivered to guests hot, fast, correct, clean, beautiful — without mistakes — to protect food quality and elevate the Cardi dining experience.

Đảm bảo món ăn đến bàn nóng – nhanh – đúng – sạch – đẹp, không sai sót, giữ nguyên chất lượng món và nâng tầm trải nghiệm khách tại Cardi.

2. Scope (Phạm vi)

Áp dụng cho:

• Food Runner

• Server

• Captain

• Kitchen Pass Chef

• Supervisor / Manager On Duty

3. Key Standards (Chuẩn phục vụ 5⭐)

4. Tools (Dụng cụ cần chuẩn bị)

• Khay sạch

• Khăn lau khay

• Găng tay chống nóng (nếu cần)

• Dụng cụ hỗ trợ cắt pizza

• Tấm lót chống trượt khay

• Danh sách check food before running

5. Full Procedure (Quy trình đầy đủ)

STEP 1 — PICK-UP FROM THE PASS (NHẬN MÓN TỪ PASS BẾP)

Khi bếp gọi món:

✔ Kiểm tra 5 điểm bắt buộc:

1. Tên món đúng theo phiếu (ticket).

2. Bàn số hoặc seat number.

3. Plating đúng tiêu chuẩn (đẹp – sạch – không lem).

4. Nhiệt độ (đĩa nóng phải nóng, đồ nguội phải lạnh).

5. Garnish đầy đủ, không bị héo / lệch.

Script lấy món

EN: “Runner on pass, picking up table 8.”
VI: “Runner nhận món bàn 8.”

🎯 Nếu thiếu garnish:
→ Không mang ra → trả lại bếp ngay.

STEP 2 — SAFE CARRYING TECHNIQUE (QUY TẮC MANG MÓN)

✔ Dùng khay nếu có từ 2 món trở lên
✔ Món nóng đặt ở giữa khay cho cân
✔ Không để khăn chạm vào món
✔ Không bê đĩa bằng mép (to avoid fingerprints)
✔ Không chạy — đi tốc độ ổn định

🎯 CHUẨN 5⭐:

• Tay không rung

• Lưng thẳng

• Mắt quét phía trước và lối đi

• Không nói chuyện khi đang mang món (ngoại trừ xin đường)

STEP 3 — APPROACH THE TABLE (TIẾP CẬN BÀN)

✦ Mỉm cười
✦ Đứng bên phải khách để phục vụ
✦ Nhìn tổng thể bàn để biết ai ăn món nào (tránh hỏi lại)

Script EN

“Excuse me, your food is here. This is your Truffle Steak Pizza.”

Script VI

“Em xin phép, món của mình đây ạ. Đây là Pizza Bò Truffle của anh/chị.”

🎯 Quy tắc đặt món:

• Đặt nhẹ nhàng, không tạo tiếng động

• Đĩa đặt sao cho phần đẹp của món hướng về phía khách

• Không với tay qua mặt khách khác

• Không xoay đĩa nhiều lần

STEP 4 — CONFIRMATION & CHECK SETUP (XÁC NHẬN & HOÀN THIỆN BÀN)

After placing all dishes:

✔ Kiểm tra:

• Khách có đủ dao/nĩa/khăn?

• Có cần dọn đĩa thừa ở giữa bàn?

• Có yêu cầu thêm nước chấm/condiment?

• Bàn có trẻ em → cần thêm dụng cụ không?

Script (EN)

“Is there anything else I may bring you before you start your meal?”

Script (VI)

“Anh/chị cần em hỗ trợ gì thêm trước khi dùng bữa không ạ?”

STEP 5 — ANNOUNCE HOT PLATES (THÔNG BÁO ĐĨA NÓNG)

Nếu đĩa nóng:

EN: “Please be careful, the plate is very hot.”
VI: “Anh/chị cẩn thận giúp em, đĩa đang rất nóng ạ.”

🎯 Lưu ý:

• KHÔNG chạm tay vào đĩa khi cảnh báo

• Không để đĩa chạm trực tiếp tay khách

STEP 6 — CHECK-BACK WITHIN 3 MINUTES (QUAY LẠI SAU 3 PHÚT)

Bắt buộc quay lại sau 3 phút:

Script EN

“How is everything tasting so far?”

Script VI

“Dạ món ăn của anh/chị dùng ổn chứ ạ? Có cần em hỗ trợ thêm gì không ạ?”

🎯 Tiêu chuẩn:

• Không chờ khách gọi

• Không đứng quá xa

• Quan sát dấu hiệu: món sai, món nguội, thiếu gia vị

STEP 7 — SPECIAL CASE HANDLING (XỬ LÝ TÌNH HUỐNG)

1. Mang món sai / đặt sai người

✔ Nhận lỗi ngay
✔ Mang về bếp xử lý
✔ Không tranh cãi

EN: “I’m so sorry, this was placed incorrectly. I’ll correct it right away.”
VI: “Dạ em xin lỗi, em sẽ đổi lại món đúng ngay ạ.”

2. Món bị nguội

→ Không giải thích dài dòng
→ Đổi món mới 100%

3. Món bị đổ / rơi trên đường mang

→ Đem về pass
→ Yêu cầu bếp redo
→ Báo quản lý

4. Lối đi đông khách

Nói nhỏ nhưng rõ ràng:

EN: “Coming through.”
VI: “Xin phép em đi qua ạ.”

8. KPIs (Chỉ số đánh giá hiệu suất)

9. Behaviour & Etiquette (Tác phong chuyên nghiệp)

✔ Không được thở gấp khi mang món
✔ Không cúi gập lưng — phải cong đầu gối
✔ Không để khay chạm bàn khách
✔ Không hỏi “Ai ăn món này?”
✔ Không đặt món khi bàn còn bừa bộn

10. Final Step — Communicate with Server (Giao lại cho Serve)

Runner báo lại server:

EN: “Table 7 served — all items delivered.”
VI: “Bàn 7 đã đủ món — em báo để bạn follow-up nhé.”